Във Виетнам е лесно да се загубиш в най-различни екзотични ястия. Нека да разгледаме най-популярните и интересни виетнамски ястия!
Супа тер е визитка на виетнамската кухня и, може би, едно от най-известните виетнамски ястия. В интерес на истината, Фо е име за ориз, юфка, въз основа на които се вари супа Pho. Друго ястие с юфка, което съдържа думата Фо, това е Фо XAO Бо (пържена юфка с говеждо месо ). Но да се върнем към супата!
Версията на тер супа е най-популярна както сред виетнамците, така и сред новодошлите. Основна супа Pho – силен бульон, подправен с говеждо месо (Фо БО), пиле (Фо GA) или зеленчуци (Фо Chay). Ароматната пикантна супа се подготвя предварително, непосредствено преди натопяването на сухата юфка, добавят се нарязаните парчета месо или тофу, зеленчуци и всичко останало, което се излива във врелия бульон. Pho върви с пресни подправки (обикновено босилек), люти чушки, зеле, соя и понякога сладко-кисел сос. Всичко това трябва да се добави към ястието, за да ви се хареса. Яжте тер с пръчици за хранене и лъжица. Тер се приготвя в кафенета и ресторанти, както и по улиците в съд върху жаравата. Обикновено в открити ресторанти с пластмасови столове и маси – почти толкова разпознаваема гледка във Виетнам, както и виетнамската триъгълна шапка. Остава да добавим, че Pho не е единствената супа във виетнамска кухня. Всеки регион има свой собствен вариант на супи. Сред най-популярните в страната: Bun Bo Huế – пикантна супа с ориз, юфка, парченца, обикновено, говеждо месо, но има и вегетарианско меню, MI Куанг – жълта супа с юфка, колбаси и фъстъци.
Bánh Mi (banmi)
Известният виетнамски сандвич. Той се отличава от обикновен хляб с месо на първо място по използването на голям брой билки и зеленчуци (краставици, кориандър, лук, кисели моркови, бяла ряпа, зелен лук, пресни люти чушки), и, второ, по използването на един или повече сосове (сладък червен пипер, соя сос, майонеза, масло със зелен лук и т.н.), в трето, преди да се направи правилно banmi, белият хляб леко се препича на дървени въглища.
Вариации на основния пълнеж за banmi: пушено месо, пастет, колбаси, дори консервирани сардини, топено сирене, или комбинация от тях. Banmi обикновено се приготвя от търговците в подвижните сергии, но понякога можете да го намерите и в менютата на кафенетата.
Banmi във виетнамската кухня се смята за една малка закуска, обикновено се яде между основните хранения. Ала са се адаптирали с течение на времето и се правят и у дома, като се използват само съставки, които харесваме.
Nem, Cuon (рулон, лятно ролце, там)
Spring Ролс
Ролс – това са ролки от оризова хартия с различни пълнежи. Различни салатени ролки (ПИ Cuon), понякога се наричат „летни“, или летни ролца, и хрупкави пържени „Пролетни“ ролца (Нем Ран или Ча Giò – на юг и на север се наричат по различен начин). Салатени ролца, увити в навлажнена оризова хартия се сервират сурови. Пълнежът използва пресни подправки и зеленчуци, паста, скариди и месо. Растителните опции на ролцата обикновено са за вегетариански (COM Chay) кафенета. Сервират се със сос за топене. Тези рулца са с доста по-голям размер, за разлика от пържените. От две до четири са достатъчни за една порция.
Пролетните рулца се запържват и се поднасят със сос. Те са много по-малки, отколкото летните, в обичайната порция от четири до шест парчета. Плънката на Spring ролца може да съдържа месо, гъби, юфка, зеле, къдраво зеле, местни корени. Чисто растителни пролетни рулца често се срещат в обикновени кафенета. Всички ролца във виетнамската кухня обикновено се консумират като закуска, в допълнение към основното ястие.